INGREDIENTS
- 1,2 kg d'asperges blanches
- 1 échalote
- 20 cl de vin blanc d'alsace du style sylvaner ou pinot blanc
- 15 cl de crème liquide
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 60 g de fromage râpé
- curry, sel, poivre
PREPARATION
- Peler consciencieusement les asperges, les faire cuire dans de l'eau bouillante salée de 10 à 20 minutes selon leur grosseur.
- Pendant ce temps, émincer finement l'échalote, la faire revenir quelques minutes dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, rajouter le vin blanc et laisser sur le feu jusqu'à évaporation complète du liquide.
- Les asperges cuites, les égoutter et prélever un quart de la queue de chacune. Mixer ces bouts d'asperges avec la crème fraiche (ou le soja cuisine), le sel, le poivre, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et du curry à votre convenance, jusqu'à obtenir un velouté onctueux.
- Dans un plat allant au four, disposer les asperges (amputées de leur base). Verser dessus la crème d'asperge et saupoudrer de fromage râpé.
Passer 2 minutes sous le grill assez chaud (220°C) pour faire gratiner le plat.
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