INGREDIENTS
- Un kilo de banquette de veau
- une queue de veau (facultatif)
- 2 belles carottes
- 200g de champignons de Paris
- un poireau
- 30g de beurre
- 30g de farine
- 2 jaunes d'œufs
- un citron
- 10cl de crème épaisse
- un bouquet garni
- un oignon piquet de clou de girofle
- sel et poivre
PREPARATION
- Coupez la viande en morceaux de taille moyenne. La mettre dans l'autocuiseur, recouvrir d'eau froide, porter à ébullition, et écumer. Ajouter les carottes , l'oignon, le poireau, le bouquet garni, salez, poivrez. Faire cuire sous pression pendant 30min
- Pendant ce temps nettoyer les champignons et s'ils sont gros les couper en trois ou quatre. Battre les jaunes d'œufs avec de la crème fraiche dans un bol et ajouter le jus d'un demi citron. Préparez le roux blanc, le beurre et la farine, bien remuer et ne pas laisser colorer
- Retirer la viande après la cuisson. Mouiller le roux avec le jus de cuisson . Remuer au fouet, jusqu'à l'obtention d'une sauce lisse et moyennement épaisse. Incorporez les jaunes d'œufs et la crème. vérifiez l'assaisonnement. Remettre les morceaux de viande dans la sauce sans la faire bouillir et laisser mijoter quelques minutes avant de servir. Accompagner de riz
Aucun commentaire:
Enregistrer un commentaire