BUCHE AUX SPECULOS (8 personnes)

INGREDIENTS

Pour le biscuit :

• 3 œufs

• 75g de sucre

• 50g de farine

• 1CS de cacao dessert non sucré

Pour la crème de couverture:

• 300g de mascarpone

• 150g de spéculos

• 30g de sucre glace

Pour la garniture intérieure:

• 200g de mascarpone

• 80g de lait concentré sucré

• des boules au chocolat

Pour le décor:

80 à 100g de spéculos + sucre glace

PREPARATION

1- Préparer la ganache intérieure en premier , elle aura le temps de bien refroidir.

• Pour cela mélanger 200g de mascarpone avec 80g de lait concentré sucré. Laisser reposer au frais.

2- Puis préparer la crème de couverture  Mélanger 300g de mascarpone avec 30g de sucre glace.

•  Ecraser les spéculos pour les émietter finement ou les passer au mixeur pour obtenir une poudre.
• Les ajouter à la crème au mascarpone. Bien mélanger. On obtient une crème marron clair. La mettre au frais.

3- Préparer la pâte à génoise pour le biscuit :

• Préchauffer le four à 180°. Pendant qu'il chauffe, séparer les blancs des jaunes d'œuf.
•  Monter les 3 blancs en neige ( avec une pincée de sel pour qu'ils soient bien fermes).Réserver
• Dans un saladier bien mélanger les 3 jaunes d'œuf avec 75g de sucre en poudre.
• Ajouter 50g de farine, bien mélanger. Puis ajouter la cuillère à soupe de cacao en poudre.
• Ajouter la moitié des blancs en neige au mélange sucre/jaune/farine/cacao. Mélanger vivement afin que la pâte se détende, puis ajouter le reste des blancs en mélangeant désormais délicatement pour ne pas casser ces blancs.
•  Verser la pâte sur une plaque en silicone pour génoise ou sur une plaque à pâtisserie alors recouverte obligatoirement de papier cuisson (idéal environ 26x36cm ). Bien répartir la pâte (s'aider d'une spatule pour bien la répartir.)
• Enfourner et laisser cuire 8 à 10 minutes environ. La génoise doit rester assez moelleuse pour être roulée par la suite.
•  Dès la sortie du four, passer la lame d'un couteau sur tout le bord du biscuit afin de le décoller de la plaque, puis le démouler de la plaque en le retournant sur un papier sulfurisé, (ou comme le faisaient nos grands-mères, sur un torchon humide). Le papier sulfurisé qui a servi à la cuisson se trouve alors sur le dessus. Décoller cette feuille de papier sulfurisé délicatement.
•  On peut retailler un peu les bords du biscuit pour l'égaliser .
•  Rouler alors le biscuit tant qu'il est chaud dans le papier sulfurisé ou le torchon sur lequel il a été démoulé et le laisser refroidir 30 minutes.

                      4- Quand le biscuit est refroidi, le dérouler, et répartir délicatement sur toute sa surface la ganache blanche au Mascarpone/lait concentré. Déposer à l'une des extrémités du biscuit, des boules croquantes au chocolat.

•   Plier le bord du biscuit pour recouvrir les boules, puis rouler à nouveau délicatement le biscuit (On voit bien les boules au centre ). Le filmer ou le couvrir de papier et le mettre au réfrigérateur au moins 30mn.

         

                     5- Quand le biscuit est bien froid, le recouvrir à l'aide dune spatule ou d'un gros couteau avec la crème aux spéculos. Bien la mélanger avant, pour la détendre un peu car au frais, elle a durci.

•  On peut faire des traits tout le long de la bûche à l'aide d'une fourchette. Recouvrir de papier aluminium sans le coller sur la bûche et réserver au frais au mois 2 à 3 heures avant de déguster, ou la préparer la veille c'est encore mieux. Elle restera alors toute la nuit au frais.

                       6- Pour la décoration de la buche:

- Prévoir de décorer la bûche juste avant de la servir , ou seulement une heure avant, afin de garder tout le croquant des spéculos.

- Couper ou concasser 80 à 100g de spéculos en petits morceaux. Les disposer sur le dessus de la buche ainsi que quelques boules en chocolat . On peut aussi saupoudrer un peu de sucre glace par dessus et faire des décors en chocolat.