INGREDIENTS
- Un kilogramme de pommes reinettes
- 10 cerneaux de noix
- une gousse de vanille
- 30g de sucre de canne blond non raffiné
- 2 bâtons de cannelle
- 2 pincées de gingembre en poudre
- une cuillère à soupe de jus de citron
- une cuillère à soupe de raisin sec
PREPARATION
- Versez 10cl d'eau, le sucre, et le jus de citron dans un faitout à fond épais. Déposez les raisins et les laisser gonfler
- Fendez la gousse de vanille dans le sens de la longueur, et grattez l'intérieur au dessus du faitout pour récupérer les graines.. Ajoutez la gousse évidée et les bâtons de cannelle dans le faitout. Saupoudrez de gingembre et remuez.
- Pelez et épépiner les pommes et les couper en dés de 1cm de coté. Ajouter-les dans le faitout, mélanger et faire cuire, à couvert 10 minutes à feu doux
- Réservez 6 cerneaux de noix. Concassez les autres. Mettez le compote dans un saladier, ajouter les noix concassées. Mélangez. Laissez tiédir la compote puis la placer au réfrigérateur, jusqu'au moment de la servir
- Pour servir enlever les bâtons de cannelle, la gousse de vanille et décorer chaque portion avec les cerneaux de noix
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