COUSCOUS (10 Personnes)

INGREDIENTS

• 2 kg de viande (volaille, agneau, mouton…)
•  1,5 kg couscous moyen
•  2 kg oignons jaunes
•  1 tomate
• 500 g de pois chiche secs
• 150 g gros raisins secs
•  1 bouquet de persil
•  1 cube de bouillon de mouton
•  ½ cuillère à café de safran
•  1 grande cuillère à soupe de gingembre en poudre
• 1 cuillère à café de poivre noir
•  1 cuillère à café de sel
•  2 cuillères à café de cannelle
•  huile de tournesol et d’olive

PREPARATION

• La veille faire tremper les pois chiches
• Recouvrir la semoule d’eau froide dans un grand plat. La rincer puis renverser l’eau et la laisser gonfler.
• Faire gonfler les raisins dans l’eau.
• Mettre la viande dans 1 marmite avec un oignon émincé, le persil, la tomate. Additionner une cuillère à soupe rase de sel et une de gingembre en poudre. Ajouter une cuillère à café de safran, de cannelle et de poivre noir.
• Bien mélanger avec les épices, mettre sur le feu et faire revenir pendant 5 à 10 minutes.
• Pendant ce temps, mettre 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol sur la semoule gonflée, et l’égrainer avec les mains.
• Mettre l’huile d’olive et de tournesol sur la viande imprégnée des épices.
• Couvrir la viande d’eau et laisser mijoter jusqu’ à ébullition et rincer les pois chiches et les ajouter la préparation.
• Laisser mijoter 1 bonne heure.
• Faire revenir les oignons dans ½ verre d’eau et du bouillon de cuisson de la viande.
• Au bout d’1/2 heure, ajouter une ou deux louches de bouillon de viande, une cuillère à café de poivre, de la cannelle, du gingembre, du sel, du curry et un cube de mouton et faire confire jusqu’à caramélisation en remuant de temps en temps.
• Egrainer de nouveau le couscous et le mettre en cuisson sur le couscoussier. Ajouter de l’eau fraiche.
• Mettre les raisins secs dans une casserole. Ajouter une louche de bouillon, une pincée de cannelle et une cuillère à soupe rase de sucre en poudre. Faire confire.
• Retirer la semoule cuite du couscoussier, la rincer à l’eau froide. L’égrainer, la saler, ajouter un peu d’eau froide, un filet d’huile de tournesol et remettre à la vapeur.
• Surveiller les raisins. Egrainer de nouveau la semoule, la goûter et saler si nécessaire.
• Disposer la semoule cuite à la vapeur dans un grand plat et mettre autour les oignons et les raisins confits.