DORAYAKI (30 Pièces)

INGREDIENTS

Pour le "An":

250 g de haricots azuki
325 g de sucre en poudre
125 g d'eau
35 g de sirop de glucose

Pour les pancakes:

6 œufs
240 g de sucre
360 g de farine
3 cas d'huile
1 sachet de levure

PREPARATION

• Faire tremper les haricots pendant une nuit
• Les égoutter, les laver à l'eau

• Les mettre dans un faitout, les couvrir de deux ou trois centimètres d'eau.
• Couvrir et porter à ébullition.
• Lorsque l'eau bout, sortez les haricots avec une écumoire et les placer dans de l'eau froide.

• Recommencer les dernières étapes une seconde fois.
• Puis une troisième fois mais lorsque l'eau se met à bouillir, baisser le feu, remettre le couvercle et laisser cuire pendant 1 h. Eteindre le feu et laisser cuire dans leur vapeur pendant 10 min.

• Sortir le couvercle et laisser couler de l'eau froide doucement dans le faitout jusqu'à ce que l'eau soit froide.
• Versez les haricots dans une passoire et les rincer jusqu'à ce que l'eau soit claire.

• Remplir la marmite de 125 g d'eau et 325 g de sucre.
• Lorsque le mélange se met à bouillir, ajouter les haricots

• Lorsque le centre du faitout se met à fumer. Eteindre le feu et laisser couvert pendant 2 h (NE PAS OUVRIR).

• Réchauffer la préparation à feu doux, mélanger en soulevant, lorsque la pâte s'épaissit ajouter le glucose, le faire fondre, éteindre. Verser dans un contenant froid

Après soit-on forme la pâte en écrasant à la fourchette, soit on mixe un peu.

• Dans un saladier battre les œufs et le sucre.
• Ajoutez peu à peu la farine tamisée, puis la levure, puis le sucre.
• Faire chauffer une poêle avec un peu d'huile et faire des petits pancakes (une c.a.s de pâte)

• Assembler les dorayakis