LA PASTILLA (12 personnes)

INGREDIENTS 

• 2 paquets de 10 feuilles de brique
• 1 poulet entier moyen
•  cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café de curcuma
• 1 cuillère à café de gingembre en poudre
• peu de safran rouge
• 1 cuillère à café de poivre moulu
• 2 cuillères à café de cannelle
• 2kgs d’oignons
• 1 verre d’eau
• 7 gousses d’ail
• 1 bouquet de coriandre
• 3 cuillères à soupe de sucre en poudre
• 500g d’amandes
•  huile de tournesol ou d’arachide-
•  10 œufs entiers

- 1 o

-PréP

PREPARATION

• Dans une cocotte, déposer 1 poulet entier moyen avec 1 cuillère à café de sel, 1 cuillère à café de gingembre en poudre, 1 cuillère à café de curcuma, 1 peu de safran rouge, 1 cuillère à café de poivre moulu, 1 cuillère à café de cannelle.
• Bien enrober le poulet dans les épices (sans huile), ajouter un peu d’oignons émincés prélevés sur les 2kgs d’oignons,
• 1 verre d’eau, 7 gousses d’ail pelées entières.
• Faire mijoter et après 10 minutes ajouter le reste d’oignons, le bouquet de persil et le bouquet de coriandre finement émincés, 1 cuillère à soupe de sucre en poudre et faire cuire environ 30 minutes (le poulet doit être bien cuit).
• Pendant ce temps, faire tremper dans de l’eau très chaude 500g d’amandes, les monder. Les laver dans un saladier avec de l’eau froide, les essuyer et les faire dorer dans une poêle avec de l’huile de tournesol. Les mixer. Ajouter 2 cuillères à soupe de sucre en poudre et 1 cuillère à café de cannelle. Bien mélanger
• Retirer le poulet de la cocotte et continuer à faire cuire la sauce jusqu’à évaporation complète du liquide. Y ajouter 10 œufs battus en omelette et continuer à cuire à petit feu. L’appareil doit être sec mais sans accrocher
• Désosser le poulet et couper la chair en petits morceaux.
• Dans un plat allant au four tapissé de papier sulfurisé beurré, placer les feuilles de brick légèrement beurrées en les chevauchant et en les laissant déborder du plat.
• Etaler tout le mélange oignons, épices, œufs sur ces feuilles, étaler les morceaux de poulet, recouvrir d’amandes mixées.
• Replier sur l’appareil les feuilles de brick débordant du plat et en ajouter sur le dessus (beurrer pour faire adhérer)
• Faire cuire au four à 200° jusqu’à ce que les feuilles de brick soient dorées.

Recouvrir le tout avec du sucre glace décoré de cannelle en poudre.

Servir aussitôt.