INGREDIENTS
Pour la pâte:
- 125 g de beurre mou + 5 g pour le cercle
- 1 pincée de sel fin
- 115 g de sucre glace
- 2 g de vanille en poudre
- 1 œuf
- 4 jaunes d'œufs
- 360 g de farine
Pour la ganache:
- 400 g de chocolat noir à 50% de cacao
- 40 cl de crème fraîche liquide
- 15 cl de lait entier
- 1 œuf
PREPARATION
- Préparez la pâte. Mixez le beurre en pommade avec le sel dans le bol d'un robot muni d'un couteau en métal.
- Incorporez-y le sucre glace tamisé, la vanille, les œufs et en deux fois, la farine tamisée.
- Roulez la pâte en boule. Gardez la deux heures au frais.
- Préchauffer le four à 180°C
- Beurrez un cercle à pâtisserie de 24 cm de diamètre. Posez-le sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille de papier sulfurisé. Garnissez-le de pâte en la laissant déborder de 1cm. Posez par-dessus une feuille de papier sulfurisé frangé et recouvrez-la de haricots secs. Enfournez et laissez cuire 15min. A la sortie du four, retirez les haricots et l'excédent de pâte à l'aide d'un petit couteau. Laissez le four allumé.
- Préparez la ganache.
- Hachez le chocolat au couteau-scie.
- Portez la crème à ébullition. Versez-la sur le chocolat haché en mélangeant doucement.
- Fouettez légèrement le lait avec l'œuf.
- Incorporez-les dans la crème au chocolat, qui doit être à 35°C (contrôler avec un thermomètre de cuisson)
- Versez la ganache sur le fond de tarte chaud. Arrêtez le four. Enfournez pendant 20 min la tarte dans le four éteint mais encore chaud. Laissez refroidir. Retirez le cercle.
Aucun commentaire:
Enregistrer un commentaire