VEAU AUX ASPERGES (4 personnes)

INGREDIENTS

•  600g de banquette de veau
•  2 oignons émincés
• 6 pommes de terre moyennes
• 50 cl de bouillon de volaille
• 1 verre de vin blanc sec
•  1 cuillère à soupe de fond de veau
•  1 sachet de potage aux asperges
•  2 cuillères à soupe de crème fraîche allégée
•  1 petit bocal de pointes d'asperges
•  1 jaune d'œuf
•  1 demi-citron
•  persil
•  poivre

PREPARATION

• Emincer les oignons et les faire revenir dans une cocotte avec un peu de matière grasse, sans les dorer. Ajouter le veau.
• Dans une casserole, préparer 50cl de bouillon de volaille.
• Dès que le veau est doré, ajouter le vin blanc et compléter avec le bouillon de volaille pour couvrir la viande.
• Porter à ébullition et ajouter le sachet de potage aux asperges et le fond de veau, poivrer. Laisser mijoter 20 minutes. Pendant ce temps, laver et hacher le persil et peler les pommes de terre.
• Ajouter la crème fraîche et les pommes de terre, laissez cuire 40 minutes de plus en remuant fréquemment pour éviter que la sauce n’accroche.
• En fin de cuisson ajouter les pointes d’asperges et reporter à ébullition.
• Arrêter la cuisson, attendre 5 ou 10 minutes puis ajouter le jaune l'œuf battu avec le citron (inutile de resaler, le bouillon de volaille et le fond de veau le sont suffisamment) .
• Dressez dans des assiettes chaudes en séparant pommes de terre, morceaux de veau et pointes d’asperges. Saupoudrez de persil ciselé.

Présentez le reste de sauce dans une saucière.