FRUITS ET LEGUMES DE SAISON

 

TRUITE AUX PETITS LEGUMES DE SAISON ACCOMPAGNEE DE RIZ

 INGREDIENTS

• 800g de truite
• 3 poireaux
• 6 carottes
• 3 échalotes
• 45g de beurre

PREPARATION

• Couper finement une petite échalote, éplucher les carottes, et les détailler en petits morceaux
• Eplucher les poireaux et les détailler en petits morceaux , les rincer et égoutter
• Jeter le beurre dans une sauteuse et y faire revenir l'échalote à feu moyen 2 à 3 minutes. Y rajouter les carottes et les poireaux , les faire cuire environ 5 min, à feu doux, en remuant pour éviter que les légumes ne colorent pas
• saler et poivrer. Laisser encore réduire 5 min. Ajouter la crème et bien mélanger. Retirer du feu et réserver
• Préchauffer à 170°c
• Dans des petits plats allant au four, déposer des filets. Les recouvrir du mélange de légumes et de sauce, puis disposer sur le dessus de la truite une petite branche de thym
• cuire dans le four 20 minutes
• accompagner de riz

MOUSSE AU CHOCOLAT (pour 6 personnes)

 INGREDIENTS

• 4 Œufs
• 200g de chocolat pâtissier 
• 2 sachets de sucre vanillé
• sel

PREPARATION

• Faire fondre le chocolat soit au bain marie, soit au micro onde
• Séparer les blancs des jaunes des œufs.
• verser le chocolat fondu dans un saladier, ajouter progressivement les jaunes d'œufs.
• Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
• Avec une spatule incorporer délicatement les blancs en neige à la préparation chocolat
• verser dans des ramequins et les mettre au réfrigérateur au moins deux heure                         

PAPILLOTE DE SAUMON AUX CHAMPIGNONS DE PARIS ET POMME DE TERRE (pour 6 personnes)

 INGREDIENTS

• 6 Pavés de saumon
• 75g de tomates séchées
• 600g de champignons de Paris
• 2 citrons
• sel et poivre
• 900g de pommes de terre
• 30g de beurre
• une cuillère à soupe d'huile d'olive
• persil

PREPARATION

• Préchauffer le four à 180°c
• couper en deux les tomates séchées
• Eplucher les champignons et les émincer.
• Presser un des citrons, et couper le second en rondelles
• Préparer 6 grands papiers (sulfurisé ou d'aluminium)
• Au centre de chacun déposer un pavé de saumon et mettre dessous un peu de jus de citron et de basilic.
• Ajouter les tomates et les champignons tout autour. Saler et poivrer, mettre une rondelle de citron et fermer les papillotes. 
• Faire cuire 25 ou 30 minutes

Epluchez les pommes de terre les couper en fines tranches dans l'eau froide pour enlever l'amidon. Faire cuire pendant 20 min à la poêle. Ajouter sel, beurre et persil

Les pommes de terre peuvent être, soit incorporer aux papillotes, soit servies à coté 

SOUPE DE BROCOLIS (pour 6 personnes)

 INGREDIENTS

• 750g de brocolis 
• un oignon et demi
• 1litre et demi de bouillon de volaille
• sel et poivre 
• huile

PREPARATION

• Faire revenir l'oignon épluché et émincé dans une cocotte avec u filet d'eau
• Ajouter 1,5 litre de bouillon puis les brocolis préalablement coupés et nettoyés
• laissez mijoter une vingtaine de minutes
• mixer la soupe , salez et poivrez.

vous pouvez aussi rajouter de la crème liquide

Epices et aliments

 Camille, diététicienne de la maison de la nutrition diabète et cœur, a partagé avec  nous une liste d'aliments et des épices avec lesquels ils se marient le mieux. Elles nous a permis de vous le partager 

Vous pouvez retrouver les recettes qu'elle a fait à l'Eypicerie lors d'ateliers ici