BRIOCHE

 INGREDIENTS

• 500g de farine
• 140g de beurre
• 3 œufs
• 4 cuillères à soupe de sucre
• une pincée de sel
• un pot moyen de crème épaisse 
• un cube de levure de boulanger, un peu de lait

PREPARATION

• Faire fondre la levure dans le lait tiède
• mettre tous les ingrédients dans un saladier et pétrir.
• le lendemain matin travailler la pate, comme une pate feuilletée (en pliant)
• Faire des tronçons les mettre dans un moule à cake d'une trentaine de centimètres et laisser lever dans un endroit chaud
• Faire cuire à 160°c environ 40min

CREME DE MANDARINE (4 Personnes)

INGREDIENTS

• 10 mandarines
• 2 œufs
• 3 jaunes d'œufs
• 5 cuillères à café de sucre
• 40 g de beurre
• 8 cl de crème liquide

PREPARATION

• Râper la peau d'une ou deux mandarines, réserver.
• Presser les mandarines et réserver le jus.
• Dans une casserole mélanger les œufs, le sucre, la crème, le beure en petits morceaux, le jus de mandarine et les zestes.
• Cuire à feu très doux en mélangeant constamment jusqu'à obtenir un léger épaississement.
• Retirer du feu et verser la préparation dans 4 coupelles.

Cuisson: Mettre au four au bain-marie pendant 45 min à 120°C

GATEAU AU YAOURTS DES ENFANTS

 INGREDIENTS

• un yaourt (au fruit, sucré, nature....)
• 2 pots de sucre
• 3 pots de farine
• un demi d'huile
• 2 œufs
• un sachet de sucre vanillé
• un sachet de levure

PREPARATION

• Préchauffer  le four à 180°c
• Dans un saladier verser le contenu du pot de yaourt. Garder le pot, le laver et l'essuyer. L'utiliser comme une mesure.
• Ajouter trois pots de farine au yaourt et la levure, puis deux de sucre, le sucre vanillé, la moitié d'un pot d'huile neutre, les œufs et mélanger.
• Dans un plat, déposer une feuille de papier sulfurisé; verser la pate enfourner

GATEAU MAGIQUE A LA VANILLE (8 Personnes)

INGREDIENTS

• 4 œufs
• 120 g de farine
• 500 ml de lait
• Sel fin
• 150 g de sucre
• 125 g de beurre
• 1 gousse de vanille 
• 3 c à s de rhum (facultatif)
• 1 citron
• 1 c à s d'eau

PREPARATION

• Faire fondre le beurre et le laisser tiédir.
• Faire chauffer le lait et la gousse de vanille grattée et laisser tiédir. Séparer les jaunes et les blancs d'œufs.
• Battre les jaunes d'œufs, le sucre et l'eau pendant quelques minutes pour obtenir une crème. Ajouter le beurre fondu et continuer à battre. Tamiser sur le mélange la farine et le sel. Mélanger rapidement au batteur. Retirer la gousse de vanille et ajouter le lait tiède tout en continuant de battre pour tout bien mélanger.
• Verser quelques gouttes de jus de citron sur les blancs et les monter en neige. Incorporer délicatement et en plusieurs fois les blancs à la pâte. Verser la pâte dans un moule beurré ou en silicone.
• Enfourner 50/60 min à 160°C.

FOUACE (pain du foyer)

 INGREDIENTS

• 300g de farine
• 20cl d'eau tiède
• 50g d'amandes en poudre
• une cuillère à café de gingembre
• 15g de levure de boulanger
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• une cuillère à café de sel

PREPARATION

• Dans un bol émietter la levure, mouiller avec la moitié d'eau tiède et délayer la levure. laisser reposer 15 minutes
• Dans un saladier mélanger la farine, les amandes en poudre, le gingembre et le sel. Faire un puits et verser la levure délayée, l'huile et le reste d'eau tiède.
• Tourner avec une cuillère en bois jusqu'à l'absorption complète de la farine, ajouter petit à petit l'eau tiède et plus si besoin. Continuer à tourner jusqu'à la formation d'une boule grossière. Sur un plan de travail légèrement fariné, travailler la pate jusqu'à la formation d'une boule régulière. Pétrir la pate sans  la brusquer en poussant vers  l'avant pendant 5 min, elle doit être compacte et non collante. Replier plusieurs fois la pate sur elle-même jusqu'à l'obtention d'une pate homogène et élastique. Faire une boule et la réserver au chaud dans un saladier couvert d'un linge.
• Attendre que la pate double de volume, environ deux heures . Pétrir légèrement et former un pain rond et plat, le disposer sur sur une plaque du four recouvert de papier cuisson. Badigeonner d'huile d'olive
• Mettre dans un four chaud 200°c pendant 25à 30min en surveillant

 

VERRINE DE FRUITS ROUGES A LA GRENADINE ET FROMAGE BLANC (4 Personnes)

INGREDIENTS

• 400 g de fraises ou fruits rouges surgelés
• 400 g de fromage blanc
• 2 sachets de sucre vanillé
• 2 c à s de grenadine
• 4 petites feuilles de menthe

PREPARATION

• Si vous utilisez des fruits surgelés, ne pas les décongeler: les utiliser tels quels.
• Passer les fraises entières à l'eau courante, les égoutter.
• Garder 4 fraises entières et couper le reste en 2 ou en 4.
• Répartir dans les verrines la moitié des fruits et verser par-dessus un filet de sirop de grenadine.
• Dans un saladier, fouetter le fromage blanc avec le sucre vanillé.
• Répartir au dessus le reste des fruits et décorer avec une feuille de menthe.
• Mettre au réfrigérateur 1h avant de servir.

GATEAU DE POTIRON OU PUMPKIN BREAD

INGREDIENTS

• 500/600 g de potiron ou potimarron
• 4 œufs
• 1 tasse d'huile
• 2 tasses de sucre roux
• 2 à 2,5 tasses de raisins secs
• 1/2 c à c de sel
• 2 c à c de bicarbonate de sodium
• 2 c à c de cannelle
• 1 c à c de noix de muscade
• 1 c à c de 4 épices

PREPARATION

• Cuire à la vapeur ou micro-onde le potimarron (coupé en morceaux et non épluché)
• Faire tremper les raisins secs dans un peu d'eau chaude.
• Battre les 4 œufs avec le sucre
• Ajouter le potiron écrasé
• Ajouter petit à petit:
• La farine tamisée
• Le sel, la cannelle, la noix de muscade, le 4 épices et le bicarbonate.
• Bien travailler la pâte et la verser dans les moules à cake ou à tarte graissés.
• Recouvrir de papier aluminium et mettre dans un four à 200°C pendant 30 min, puis 15 min à 150°C
• Laisser refroidir 15 min avant de démouler.

RISSOLES AUX POMMES ET AUX FRUITS SECS (6 personnes)

 INGREDIENTS

• 400g de pommes
• 60g de raisins secs
• 60g de figues sèches
• 60g de cerneaux de noix
• 20g de sucre
• huile de friture

      pour la pate

• 250g de farine
• 125g de beurre ramolli
• 2 cuillères à soupe de sucre
• un œuf
• une pincée de sel

    pour 3 cuillères à café de poudre fine

• une cuillère à café de cannelle en poudre
• une demi cuillère à café de gingembre en poudre
• 2 clous de girofle
• 2 pincées de poivre noir
• une cuillère à café de sucre roux

PREPARATION

    La pate

Mélanger tous les ingrédients dans un saladier. Puis les lier avec un peu d'eau, et la laisser reposer une heure dans le frigo

    Les rissoles

• faire tremper les raisins  dans de l'eau sucrée
• Dans un saladier mélanger les pommes râpées avec les figues et les cerneaux de noix hachés, les raisins égouttés et hachés, le sucre et la poudre fine
• Abaisser la pate sur 2 ou 3 millimètres et détailler des ronds de 10 cm de diamètre.
•  Garnir la moitié des ronds du mélange aux fruits
• Rabattre l'autre moitié du cercle et souder les bords
• les plonger dans l'huile et les sortir lorsqu'elles sont bien dorés

ORIGINAL AMERICAN COOKIES DE MIKE ( Pour 15 cookies)

INGREDIENTS

• 250 g de farine
• 125 g de beurre doux
• 90 g de sucre de canne
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 pincée de sel
• 1/2 sachet de levure chimique
• 2 c à c de miel
• 1 œufs
• 100 g de pépites de chocolat (ou plus)

PREPARATION

• Mélangez la farine, les sucres, le sel et la levure dans un grand saladier.
• Faites fondre le beurre.
• Ajoutez-y l'oeuf battu et les 2 cuillères à café de miel
• Incorporez le tout à la préparation.
• Ajouter les pépites de chocolat (de préférence au lait, mais j'ai déjà goûté des cookies aux 3 chocolats et c'est exquis), et mélangez.
• Préchauffez votre four à 220°C (thermostat 7-8), avec la grille au plus bas. Façonnez des cookies d’environ 10 cm de diamètre (avec une cuillère à glace c'est facile).
• Disposez-les sur une plaque. Ils doivent être assez espacés.
• Enfournez-les 9 à 11 minutes, selon que vous les souhaitiez respectivement « extra-moelleux, moelleux ou crousti-moelleux »...

VERITABLE MOELLEUX AU CHOCOLAT (6 Personnes)

INGREDIENTS

• 125 g de farine
• 125 g de beurre doux
• 250 g de sucre semoule
• 200 g de chocolat noir
• 4 oeufs
• 1/2 sachet de levure

PREPARATION

• Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Faire fondre le chocolat dans une casserole.
• Hors du feu, ajouter le beurre,
• Puis la farine et la levure.
• Fouetter les jaunes d’oeuf avec le sucre et un peu d'eau pour faire mousser
• Ajouter à la préparation chocolatée.
• Battre les blancs en neige et les incorporer dans la casserole tout doucement
• Verser le tout dans un moule beurré à bords hauts et enfourner pendant environ 35 minutes.

On peut ajouter du sucre glace ou du chocolat fondu, pour décorer le dessus du gâteau.

Déguster.

TARTE MOELLEUSE AU CHOCOLAT (6 Personnes)

INGREDIENTS

Pour la pâte:

• 125 g de beurre mou + 5 g pour le cercle
• 1 pincée de sel fin
• 115 g de sucre glace 
• 2 g de vanille en poudre
• 1 œuf
• 4 jaunes d'œufs 
• 360 g de farine

Pour la ganache:

• 400 g de chocolat noir à 50% de cacao
• 40 cl de crème fraîche liquide
• 15 cl de lait entier 
• 1 œuf

PREPARATION

• Préparez la pâte. Mixez le beurre en pommade avec le sel dans le bol d'un robot muni d'un couteau en métal.
• Incorporez-y le sucre glace tamisé, la vanille, les œufs et en deux fois, la farine tamisée.
• Roulez la pâte en boule. Gardez la deux heures au frais. 
• Préchauffer le four à 180°C
• Beurrez un cercle à pâtisserie de 24 cm de diamètre. Posez-le sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille de papier sulfurisé. Garnissez-le de pâte en la laissant déborder de 1cm. Posez par-dessus une feuille de papier sulfurisé frangé et recouvrez-la de haricots secs. Enfournez et laissez cuire 15min. A la sortie du four, retirez les haricots et l'excédent de pâte à l'aide d'un petit couteau. Laissez le four allumé. 
• Préparez la ganache.
• Hachez le chocolat au couteau-scie.
• Portez la crème à ébullition. Versez-la sur le chocolat haché en mélangeant doucement.
• Fouettez légèrement le lait avec l'œuf.
• Incorporez-les dans la crème au chocolat, qui doit être à 35°C (contrôler avec un thermomètre de cuisson)
• Versez la ganache sur le fond de tarte chaud. Arrêtez le four. Enfournez pendant 20 min la tarte dans le four éteint mais encore chaud. Laissez refroidir. Retirez le cercle.

CREME DESSERT AU CHOCOLAT (6 Personnes)

INGREDIENTS

• 25 cl de lait
• 25 cl de crème liquide
• 3 jaune d'œufs
• 60 g de sucre semoule
• 150 g de chocolat noir
• 1 feuille de gélatine

PREPARATION

• Dans une casserole, portez le lait et la crème à ébullition.
• Pendant ce temps, mélangez énergiquement dans un saladier les jaunes d'œufs et le sucre.
• Ajoutez le liquide chaud, remuez puis versez le tout dans la casserole.
• Faites chauffer à feu doux sans cesser de remuer. La crème va épaissir progressivement. Eteignez le feu.
• Faites tremper la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide.
• Râpez le chocolat dans un saladier. Versez la moitié de la crème encore chaud sur le chocolat et remuez pour bien le faire fondre.
• Essorez la feuille de gélatine et ajoutez-la au mélange.
• Versez le reste crème, mélangez le tout puis répartissez dans 6 petits ramequins.
• Laissez les crèmes refroidir puis placez-les 2 heures au réfrigérateur avant de déguster. 

POIRES BELLE-HELENE (4 Personnes)

INGREDIENTS

4 poires à chair ferme
150 g de sucre pour 1l d'eau
1 gousse de vanille
1 jus de citron
160 g de chocolat amer
5 cl de crème liquide

PREPARATION

• Faire dissoudre le sucre dans 1 litre d'eau, ajouter la vanille et faire bouillir doucement durant 5 min.

• Laver les poires puis les éplucher sans enlever la queue et en les gardant entières, à mesure les arroser de jus de citron pour éviter le noircissement.
• Les plonger dans le sirop.
• A la reprise de l'ébullition, couvrir la casserole et laisser pocher les poires (selon la taille) pendant 15 à 20 min.
• Les laisser refroidir dans le sirop.

• Dans un bol casser le chocolat en petits morceaux et ajouter 5 cl de sirop de cuisson des poires.
• Faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro-ondes.
• Lisser à la spatule et ajouter la crème

Disposer les poires dans les coupelles et napper de chocolat. Servir aussitôt.

COMPOTE DE FRUITS AUX EPICES (4 Personnes)

INGREDIENTS

• 2 sachets de thé
• 6 pruneaux
• 6 abricots secs
• Quelques raisins secs
• Quelques cerneaux de noix
• Le jus d'1/2 citron
• 80 g de sucre
• Epices: vanille, cannelle, 1 clou de girofle et 1 étoile de badiane.

PREPARATION

• Faire infuser le thé dans 1 litre d'eau bouillante et y faire gonfler les fruits secs pendant 20 min.
• Ajouter le sucre et les épices.
• Amener à ébullition et laisser infuser une dizaine de minutes.
• Ajouter jus de citron, cerneaux de noix, amandes ....
  
  
• Présenter sur une compotée de pommes et poires.

TARTE AUX PRUNES D'ENTES (6 Personnes)

INGREDIENTS

• 30 prunes (les prunes d'Entes sont les prunes destinées à faire les pruneaux d'Agen)
• 20 g de sucre roux
• Une pâte brisée prête à l'emploi

Ou

• 180 g de farine
• 80 g de beurre
• 1 œuf entier
• 1 c à s d'huile
• 2 c à s de sucre
• 1 c à c de levure chimique

PREPARATION

La pâte:

• Mélanger la farine, la levure, le sel et sucre avec le beurre coupé en lamelles, malaxer entre doigts pour réduire en miettes, ajouter l'œuf et l'huile, travailler pour obtenir un pâton.
• Laisser reposer 30min au frais.
• Préchauffer le four à 160/180°C
• Etendre au rouleau, piquer et faire cuire à blanc pendant 15 min.

La garniture:

• Passer les prunes à l'eau courante et les couper en 2 pour les dénoyauter. Réserver en 8
• Disposer les en rond sur la pâte.
• Enfourner pour 30 à 35 min
• Avec les 8 prunes restantes et le sucre roux, préparer une compotée. Faire cuire doucement pour la réduire puis laisser refroidir.

Lorsque la tarte est cuite et tiédie, glacer avec la compote.

PUDDING AUX FRUITS (6 Personnes)

INGREDIENTS

• 250g de pain rassis
• 6 oeufs
• 1l de lait
• 10cl de rhum
• 80g de farine
• 200 g de sucre cassonade
• 100 cl de crème fraîche
• 400 g de fruits divers

PREPARATION

• Préchauffer le four 170 degrés 
• Découper le pain grossièrement, puis le faire mariner avec le lait bien chauf et le rhum jusqu'à ce que la croûte soit bien molle.
• Pendant ce temps mélanger le beurre avec le sucre, la crème fraîche, la farine, les œufs battus et la vanille.
• Lorsque le pain est bien ramolli, le mélanger à la précédente préparation et ajouter les fruits en morceaux.
• Verser la préparation dans un moule à cake beurré et le recouvrir d'aluminium.
• Faire cuire le pudding 40min à 170°C, puis enlever l'aluminium et le faire dorer 10 minutes à 200°C 

PATE A CHOUX (4 Personnes)

 INGREDIENTS

• 250 ml d'eau
• 100 g de beurre
• 4 œufs
• 125 g de farine
• 1 pincée de sel

PREPARATION

• Préchauffer le four sur 7 .
• Dans une casserole, faire bouillir l'eau avec le beurre et le sel.
• A la première ébullition, retirer la casserole du feu et verser la farine d'un seul bloc; tourner rapidement, puis dessécher la masse en la travaillant sur le feu avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'elle se détache complètement des parois et du fond de la casserole. 
• Hors du feu, ajouter les œufs, un par un, en travaillant chaque fois la préparation avec la cuillère en bois. La pâte terminée doit être molle, mais tenir en un seul bloc.

• En faire des petits tas et les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

• Faire cuire environ 25 min.

PANNA COTTA DE PATATES DOUCES ET SON COULIS DE FRUITS ROUGES (4 Personnes)

 INGREDIENTS

• 10 cl de crème fraîche
• 10 cl de lait
• 2 c à c de sucre cassonade
• 80 g  de patate douce
• 1 g d'agar-agar
• un sachet de fruits surgelés

PREPARATION

• Eplucher et râper finement la patate douce.
• La mettre dans une casserole avec la crème, le lait, le sucre et l'agar-agar.
• Porter à ébullition pendant 30 s, puis prolonger la cuisson à feu très doux pendant une dizaine de minutes. Mixer la préparation finement.
• Verser dans des verrines, pour le côté penché bloquer vos verrines dans boîte à œufs. Et réserver au frigo.
• Mixer les fruits rouges et ajouter sur la panne cotta bien prise. Servir frais.

PASTE DE CHAMPIGNONS (6 Personnes)

INGREDIENTS

• 2 pâtes brisées
• 1 kg de champignons frais
• 1 jaune d'œuf
• 1/2 c à c de poudre fine (Pour 3 càc: 1càc de cannelle en poudre, 1/2 càc de gingembre en poudre, 2 clous de girofle, 2 pincées de poivre noir, 1càc de sucre roux)
• Sel, huile d'olive
• 25 cl de crème fraiche
• 150 g de fromage râpé

PREPARATION

• Nettoyer et émincer les champignons.
• Dans une poêle, verser l'huile, ajouter les champignons émincés, le sel et cuire pendant environ 10min en tournant régulièrement avec la cuillère en bois. Jeter le jus de cuisson.
• Hors du feu, ajouter le fromage, la crème fraiche et la poudre fine.
• Garnir un moule à tarte avec une pâte brisée. Mélanger l'ensemble et verser sur la pâte.
• Couvrir avec la deuxième pâte en pinçant bien les bords.
• Tracer sur la pâte des losanges à l'aide d'un couteau, ou un autre motif. La badigeonner du jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau et confectionner une cheminée au centre.
• Mettre à four moyen (180°C) pendant 30 min.

LIMONIA (6 à 8 Personnes)

INGREDIENTS

• 1 poulet fermier 
• 2 oignons
• 1 jus de citron et son zeste
• 1 c à c de gingembre en poudre
• Sel, huile d'olive
• 100 g d'amandes effilées
• 20 à 30 cl de bouillon de volaille
• 100 g de lardons (facultatif)

PREPARATION

• Dans une cocotte faire revenir les oignons bien émincés et éventuellement des lardons. Réserver.
• Remettre un peu d'huile et faire dorer le poulet coupé en morceaux de tous les côtés jusqu'à coloration.
• Ajouter les oignons et les lardons, le bouillon, le gingembre et le sel. Cuire à couvert à petit bouillon pendant 40 minutes.
• Ajouter le jus de citron et ses zestes et continuer la cuisson pendant 10 min.
• Pendant ce temps faire griller les amandes au four ou à la poêle. Servir avec les amandes parsemées sur le poulet et s'il y a beaucoup de sauce, la servir à part.

MAMONIA (6 à 8 Personnes)

INGREDIENTS

• 1kg d'épaule de mouton
• 100 g de miel liquide
• 75 cl de lait d'amandes
• Sel, huile d'olive
• 1 c à c de gingembre en poudre
• 1 c à c de cannelle en poudre

PREPARATION

• Couper l'épaule de mouton en gros cubes.
• Dans une cocotte, faire revenir dans l'huile d'olive les cubes de mouton jusqu'à belle coloration.
• Verser le lait d'amandes, ajouter gingembre, la cannelle et le sel. Bien mélanger l'ensemble.
• Cuire à couvert sur feu très doux pendant 1h45 env. Incorporer le miel dans le jus de cuisson et continuer la cuisson à couvert pendant 15 minutes.

LA POREE BLANCHE (4 Personnes)

INGREDIENTS

• 400 g de blancs de poireaux
• 2 oignons
• 1 litre de lait avec 100 g d'amande en poudre ou 1 litre de lait d'amande
• 80 g de mie de pain
• Sel, poivre 
• Huile d'olive
• Tranches de lard ou de jambonneau (facultatif)

PREPARATION

• Faire tremper la mie de pain dans un peu de lait.
• Dans une poêle sur feu très doux, ajouter de l'huile et faire revenir les poireaux et les oignons émincés finement pendant 10min (Attention ils ne doivent pas colorer).
• Dans une casserole verser le restant de lait d'amande et la mie de pain émiettée.
• Porter à ébullition, ajouter les poireaux et les oignons, saler et poivrer et continuer la cuisson à feu doux pendant 25 min, en tournant de temps en temps avec une cuillère en bois.

• On peut ajouter du lard grillé ou du jambonneau dans la préparation avant de servir.

MOUSSE AU CHOCOLAT (12 Personnes)

INGREDIENTS

• 400 g de chocolat noir
• 80 g de beurre doux
• 40 g de sucre en poudre
• 12 œufs

PREPARATION

• Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie (ou au four à micro-ondes)
• Cassez les 12 œufs et séparez les blancs des jaunes.
• Battre les blancs en neige puis ajouter le sucre.
• Mélanger le beurre au chocolat.
• Détendre le chocolat avec une partie des blancs en neige et mélanger au fouet.
• Mélanger le reste des blancs en neige avec le chocolat, jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
• Transférer dans un récipient et laisser reposer au frais pendant au moins 1h.

RIZ SAFRANE (4 Personnes)

INGREDIENTS

• 250 g de riz thai
• 1 échalote
• 1 gousse d'ail
• 1 bouillon de volaille
• 1 dose de safran
• 10 cl de vin blanc sec
• 40 g de beurre¨
• Poivre, sel

PREPARATION

• Faire fondre la tablette de concentré de volaille dans 50 cl d'eau chaude.
• Hacher l'échalote et l'ail. Les faire dorer légèrement l'échalote et l'ail dans 20 g de beurre.
• Verser le riz. Ajouter 20 g de beurre. Faire revenir sur feu doux, en remuant avec une cuillère de bois, jusqu'à ce que les grains de riz deviennent translucides.
• Mouiller avec le vin blanc et le tiers du bouillon. Saler, poivrer. Laisser cuire une quinzaine de minutes en ajoutant de temps en temps le reste du bouillon. Mettre le safran à la fin et remuer.

TRUITE EN PAPILLOTE AU FOUR (4 Personnes)

INGREDIENTS

• 4 truites
• 2 tomates
• 2 citrons
• 1 oignon
• 2 branches de thym
• 4 branches de persil
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• sel, poivre du moulin

PREPARATION

• Préchauffez le four th.6 (180 °C). Enduisez d'huile d'olive 4 feuilles de papier aluminium. Puis, placez les truites dessus.

• Lavez les tomates et coupez-les en rondelles. 
• Lavez les citrons et coupez-les en rondelles également. 
• Lavez le persil et ciselez-le finement. 
• Enfin, épluchez l'oignon et émincez-le. 
• Déposez sur chaque papillote, autour du poisson, des rondelles de tomates, des rondelles de citrons, du persil et de l'oignon. Salez et poivrez à votre convenance, puis parsemez de thym.

• Déposez vos papillotes dans un plat allant au four et enfournez pendant 20 min (le temps de cuisson peut varier de 5 min selon la taille de vos truites). Lorsque vos truites sont bien cuites, sortez-les du four et présentez-les soit sorties de leur papillote dans les assiettes, soit encore dans leur papillote. Servez votre poisson au four avec une timbale de riz basmati, arrosé de jus de citron.

COMPOTE DE POMMES BANANES (4 Personnes)

INGREDIENTS

• 1 kg de pommes 
• 1 banane
• 1 gousse de vanille

PREPARATION

• Éplucher et couper les pommes en petits morceaux.
• Éplucher et couper la banane en rondelles.
• Fendre la gousse de vanille deux dans le sens de la longueur.
• Déposer le tout dans une casserole.
• Ajouter ½ verre d’eau.
• Faire cuire à couvert 10 min puis à découvert 5 min.
• Les pommes doivent être cuites.
• Enlever la gousse de vanille.
• Verser dans des coupelles ou dans un saladier.
• Servir chaude, tiède ou froide mais pas glacée.

MOUSSE DE POMMES (4 Personnes)

INGREDIENTS

• 4/5 pommes
• 3 œufs
• 1 c à s de sucre

PREPARATION

• Préparer une compote de pommes, sans sucre ou très peu sucrée.
• Laisser refroidir.
• Battre 2 ou 3 blancs d'oeuf en neige bien ferme avec une pointe de sucre glace.
• Tout en continuant de battre rajouter la compote cuillère après cuillère, attention prévoir un contenant assez grand : ça gonfle.
• Mettre au frais pendant 1 heure (pas obligé) et consommer

FILET DE CABILLAUD A LA VANILLE (4 Personnes)

INGREDIENTS

• 400 g de filet de cabillaud
• 2 gousses de vanille
• 2 c à s d'huile d'olive
• sel 
• poivre

PREPARATION

• Tapisser la plaque du four de papier sulfurisé.
• Déposer le poisson.
• Fendre les gousses de vanille dans le sens de la longueur.
• Les couper en petits morceaux et les déposer sur le poisson.
• Saler, poivrer. Arroser d’huile d’olive.
• Recouvrer le poisson de papier sulfurisé. Refermer la papillote.
• Enfourner et faire cuire à 160 °C (th 5/6) 8 à 10 min environ.
• Ouvrir la papillote pour vérifier la cuisson.

OEUFS COCOTTE AU SAUMON FUME (2 Personnes)

INGREDIENTS

• 2 c à c de crème à 12% ou 15% de MG
• 2 œufs
• 1 petite tranche de saumon fumé
• Ciboulette
• Persil
• Sel, poivre

PREPARATION

• Préchauffez le four à 180°C.
• Répartissez la crème au fond des cocottes.
• Cassez les œufs délicatement et versez-les dans les cocottes.
• Salez et poivrez.
• Emincez le saumon fumé en fines lanières et déposez-les sur les œufs.
• Parsemez de ciboulette et de persil.
• Enfournez environ 10 min.

VELOUTE DE FROMAGE BLANC (4 Personnes)

INGREDIENTS

• 500 g de fromage à 20% de MG
• 1 yaourt velouté
• 2 c à s de miel
• Quelques gouttes d'arôme d'amande amère

PREPARATION

• Dans un saladier, mélanger le fromage blanc et le yaourt
• Ajouter le miel et l'arôme d'amande amère
• Mélanger
• Filmer et réfrigérer 1h environ

RIZ AUX LEGUMES GRILLES (2 Personnes)

INGREDIENTS

• 150 g de riz blanc
• 1 sachet de légumes grillés surgelés
• 1 c à s d'huile d'olive
• 2 c à s de parmesan râpé
• sel, poivre

PREPARATION

• Cuire le riz blanc dans de l’eau bouillante salée pendant 10 min.
• Dans une poêle, faire revenir les légumes grillés dans l’huile.
• Mélanger le riz et les légumes dans un plat allant au four. Saupoudrer de parmesan.
• Passer au gril 3 min.

CURRY DE POISSON AU LAIT DE COCO (4 Personnes)

 INGREDIENTS

• 4 pavés de cabillaud
• 1 oignon
• 20 cl de lait de coco
• 20 cl d'eau
• 1 c à s de curry en poudre
• 1/2 c à c de pâte de curry
• Sel

PREPARATION

• Épluchez et émincez finement l’oignon. Dans un wok ou une cocotte, faites revenir l’oignon avec la pâte de curry.
• Ajoutez ensuite le curry en poudre et mélangez pendant encore 2 min.
• Incorporez doucement le lait de coco puis l’eau.
• Une fois que la sauce commence à frémir très légèrement, ajoutez le cabillaud coupé en gros morceaux. Salez.
• Laissez mijoter à feu doux 5 à 7 min en retournant le poisson. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau.
• Servez avec du riz, des pâtes, des épinards, des brocolis

SALADE FRAICHE DE POIVRON ROUGE ET MAIS (1 Personne)

INGREDIENTS

• 1 poivron rouge
• 1 boîte de conserve de maïs
• 1 c à c de moutarde
• 1 c à c de vinaigre de vin
• 2 c à c d'huile d'olive

PREPARATION

• Laver puis émincer le poivron rouge en fines lamelles.
• Egoutter le maïs.
• Dans un saladier, confectionner la vinaigrette en délayant la moutarde avec le vinaigre, le sel et le poivre. Emulsionner avec l'huile.
• Ajouter le maïs et poivron, mélanger et servir bien frais.

POMME EN PAPILLOTE AUX NOIX (1 Personne)

INGREDIENTS

• 1 pomme
• 2 cerneaux de noix
• Vanille ou cannelle

PREPARATION

• Epluchez, évider la pomme. Saupoudrez la de cannelle.
• Fermez la papillote avec du papier sulfurisé.
• Enfournez pour 20/30 minutes à 200 degrés
• Décorer avec des cerneaux de noix.

SAUMON EN CROUTE D'AMANDES, FONDU DE POIREAUX ET PATATES DOUCES AU CURCUMA (4 Personnes)

INGREDIENTS

• 240 g de filets de saumon
• 40 g d'amandes effilées
• 60 g d'oignons
• 1 gousse d'ail
• 2 cas d'huile d'olive
• 1 citron jaune
• 1/2 bouquet de persil

Accompagnement:

• 500 g de poireau
• 120 g d'oignons
• 1 gousse d'ail
• Curcuma
• 400 g de patates douces
• 1 bouquet garni
• Sel, poivre

PREPARATION

• Laver, éplucher et tailler les poireaux, les oignons et l'ail
• Dans une sauteuse, saisissez les oignons à feu vif pendant 10 min. Ajouter ensuite le poireau, l'ail, le cumin, le poivre, le sel. Mettre un fond d'eau, puis cuire à l'étouffée 20 min.
• Laver, éplucher et tailler les patates douces puis les cuire à la vapeur 20 min. Ecrasez les avec une fourchette puis assaisonnez les avec du thym, du curcuma et du poivre.
• Hacher les amandes sur une planche à découper si elles sont entières, puis hacher le persil dans une tasse à l'aide d'une paire de ciseaux.
• Dans un bol mélanger les amandes, le persil, l'huile d'olive, le poivre.
• Placer le filet de saumon (décongelé au préalable si besoin) dans un plat à gratin, saler et poivrer.
• Déposer le mélange aux amandes sur le saumon.
• Cuire au four (180°C) 20 min.
• Presser le citron et déposer le jus sur le poisson

MILLE-FEUILLES DE BETTERAVES ET DE CHEVRE FRAIS (4 Personnes)

INGREDIENTS

• 400 g de betteraves cuites
• 200 g de mâches
• 120 g de chèvre frais
• 20 g de fromage blanc
• 1/2 botte de persil, échalote, muscade

Vinaigrette à l'huile de colza:

• 2 c à s d'huile de colza, 1 c à c de vinaigre de cidre

PREPARATION

• Laver les betteraves, les éplucher et découper en rondelles.
• Hacher le persil, et le mélanger au chèvre frais et au fromage blanc dans un bol, puis assaisonner.
• Tartiner une rondelle de betterave avec le mélange de chèvre frais. La recouvrir d'une seconde rondelle de betterave et tartinez la à son tour. Enfin, recouvrir d'une dernière rondelle de betterave.
• Couper les queues de la mâche et la laver à l'eau vinaigrée, puis l'essorer.

POIRE POCHEE AU ROMARIN ET CANNELLE, AMANDES CONCASSEES ET SON CHOCOLAT (2 Personnes)

INGREDIENTS

• 2 poires
• 1 sachet d'infusion au romarin
• Cannelle
• Amandes effilées
• 10 g de chocolat noir à 70%

PREPARATION

• Réalisez 1 litre d'infusion de romarin avec quelques bâtonnets de cannelle.
• Epluchez les poires et disposez les entières dans l'infusion.
• Cuire à feu doux pendant 20 min à couvert

• Faites grillez les amandes à sec à la poêle.

• Faites fondre le chocolat dans un peu d'eau.

• Disposez les poires pochées.
• Versez le chocolat et décorez avec les amandes.

POULET AUX HERBES EN PAPILLOTE ACCOMPAGNE DE SON QUINOA ET SA POELEE DE LEGUMES (4 Personnes)

INGREDIENTS

• 4 cuisses de poulet
• Herbes aromatiques (thym, romarin)
• 1 gousses d'ail
• 1 oignon
• Sel, poivre, bouillon de légumes
• 1 filet d'huile d'olive

• 150 g de champignons
• 150 g de carottes
• 1 tête de brocolis
• 1 oignon
• 120 g de quinoa cru

PREPARATION

• Coupez des feuilles de papier cuisson à la taille des différents morceaux de poulet.
• Enlever la peau du poulet. Salez, poivrez le poulet et ajoutez les herbes et l'ail. Refermez la papillote.
• Posez vos papillotes sur la grille du four. Cuire à 200°C pendant 20 minutes.
• Lavez et épluchez les légumes. Les couper en rondelles pour les carottes, lamelles pour les champignons et en bouquets pour le brocolis. Faire revenir les carottes pendant 10 minutes puiss rajouter les brocolis. Cuire pendant 15 minutes.

SALADE DE MACHE ET CHOUX A LA VINAIGRETTE VITAMINEE (4 Personnes)

INGREDIENTS

• 1 salade de mâche
• 1/8 petit chou rouge
• 1/8 petit chou blanc
• 1/2 oignon rouge
• 10 noix
• 80 g de cantal

Sauce vitalité:

• Le jus d'un citron
• 2 c à s d'huile de colza
• 1 c à s de vinaigre de cidre
• 1 c à c de moutarde

PREPARATION

• Lavez la salade. Equeutez les grosses tiges
• Lavez les choux et râpez les ou émincez les finement
• Découpez l'oignon rouge en fines lamelles
• Ouvrir les noix. Coupez les cerneaux en petits morceaux. Coupez en petits cubes le fromage. 
• Mélangez tout.

SALADE D'ENDIVES DES GOURMANDS (4 Personnes)

INGREDIENTS

• 4 endives
• 6 tranches de bacon
• 100 g de roquefort
• 100 g de comté
• Moutarde
• Vinaigre de cidre
• Crème fraîche
• Poivre

PREPARATION

• Laver et égoutter les endives, les couper en petits morceaux
• Réserver dans un saladier
• Couper le roquefort et le comté, ainsi que le bacon
• Ajouter le tout aux endives
• Préparer une sauce avec une cuillère à café de moutarde, 1 de vinaigre de cidre et 4 de crème fraiche ainsi qu'un peu de poivre

CONCOMBRE A LA MENTHE (6 Personnes)

INGREDIENTS

• Concombre
• 2 yaourts (fromage blanc 20% MG)
• 1 échalote 
• Menthe fraiche
• Jus d'orange ou de citron
• Vinaigre
• Sel Poivre

PREPARATION

Le concombre:

• Laver, éplucher, émincer
• Filmer et mettre au frais

La sauce:

• Eplucher l'échalote et la tailler en petits morceaux
• Laver la menthe et ciseler
• Presser le jus de citron ou d'orange
• Dans un bol, mélanger le yaourt avec les herbes, l'échalote, le jus, le sel et le poivre
• Fouetter à la fourchette
• Réserver au frais

Présentation:

• Ajouter la sauce au concombre à la dernière minute

CAKE A LA CAROTTE ET AU CHORIZO (8 à 10 Personnes)

INGREDIENTS

• 150 g de farine
• 3 œufs
• 1 sachet de levure
• 10 cl de lait
• 2 c à s d'huile
• 1 c à s de concentré de tomate ou de ketchup
• 100 g de chorizo
• 60 g de fromage râpé
• 300 g de carottes
• Sel, poivre

PREPARATION

• Dans un saladier, mélanger les œufs, la farine, la levure, le lait, l'huile, le concentré de tomate et le fromage râpé. Mélanger.
• Couper le chorizo en petits morceaux.
• Peler et râper les carottes.
• Ajouter les carottes et le chorizo à la préparation. Saler et poivrer.
• Verser la préparation dans un moule à cake.
• Enfourner pendant 1 h à 180 degrés.

TARTINE DE FROMAGE FRAIS, CONCOMBRE ET RADIS ROSE (8 Personnes)

INGREDIENTS

• 12 tranches de pain aux céréales
• 200 g de fromage frais
• 12 radis rose
• 1 gousse d'ail
• 1/2 concombre 
• 1 c à s de pignon
• Quelques feuilles de salade
• Sel, poivre
• 2 c à s d'huile de noix ou d'olive

PREPARATION

• Lavez, essorez les feuilles de laitue et coupez les en lanières. Epluchez, lavez les radis et coupez les en rondelles, puis en petits bâtonnets. Lavez le concombre et coupez le en rondelles. Pelez et hachez la gousse d'ail. 
• Versez le fromage frais dans un saladier et écrasez le à la fourchette avec l'ail haché et l'huile de noix ou d'olive. Salez et poivrez.
• Répartissez les rondelles de concombre et les lanières de laitue sur les tranches de pain et recouvrez de préparation. 

RILLETTES DE THON (4 Personnes)

INGREDIENTS

• 150 g de thon au naturel égoutté
• 150 g de fromage à tartiner
• Piment d'Espelette
• Ciboulette ou persil
• 1 échalotte
• Jus de citron
• Huile d'olive
• Des tranches de pain grillées

PREPARATION

• Egouttez le thon, émiettez le à la fourchette
• Ajoutez l'échalotte finement émincée, puis un filet de jus de citron et du piment d'Espelette
• Incorporez le fromage à tartiner, en travaillant le tout à la fourchette (ou au mixeur) pour obtenir une préparation homogène
• Réserver au réfrigérateur

CAKE AUX PETITS POIS ET AU JAMBON (8 Personnes)

INGREDIENTS

• 150 g de dés de jambon
• 2 c à s de petits pois
• 2 œufs
• 160 g de farine de blé
• 1 yaourt nature 0%
• 1 c à s d'huile d'olive
• 1 sachet de levure
• 1 branche de thym, sel et poivre

PREPARATION

• Préchauffer le four à 200 degrés
• Mettre dans un saladier la farine, la levure, l'œuf, le yaourt et l'huile
• Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène et souple
• Ajouter les dés de jambon, les petits pois égouttés ainsi que le thym. Saler et poivrer
• Verser dans un moule à cake et enfourner pour 35 minutes de cuisson

TOAST AUX CHAMPIGNONS (4 Personnes)

INGREDIENTS

• 350 g de champignons bruns de Paris
• 3 c à s de Ricotta
• 1 œuf
• Ciboulette
• 4 tranches de pain
• Huile d'olive
• sel et poivre

PREPARATION

• Nettoyer les champignons
• Couper les champignons en lamelles
• Faire revenir les champignons dans un peu d'huile d'olive, salez et poivrez
• Préchauffer le four à 180 degrés 
• Faire griller le pain
• Dans un bol, battre la ricotta et l'oeuf
• Quand les champignons sont cuits, les ajouter au mélange et ajouter la ciboulette
• Rectifier l'assaisonnement si nécessaire
• Répartir le mélange sur les tranches de pain et enfourner 5 min MAX
• Servir bien chaud 

MERVEILLEUX POUDING DE BANANE ET CHOCOLAT (pour 6 personnes)

 INGREDIENTS

• 3 œufs
• 3 cuillères à soupe bombées de farine
• 300ml de lait entier
• une cuillère à soupe de cannelle
• 5 bananes bien mures
• 50 à 60g de chocolat noir 70 pour cent

PREPARATION DU POUDING

• A l'aide d'un fouet battre énergiquement les œufs
• Ajoutez la farine puis progressivement le lait  et enfin la cannelle
• Ecrasez les bananes, les rajouter dans la préparation des pépites de chocolat (casser les carrés) pour les incorporer au pouding
• verser la préparation liquide dans un plat allant au four
• cuire 50 min à 200°C
• laisser refroidir et déguster

BLANQUETTE D'EPINARDS ET DINDE POCHEES AUX HERBES ET AUX EPICES SUR LE LIT DE QUINOA (pour 4 personnes)

  INGREDIENTS

• 300g de filets de dinde
• une cuillère à soupe d'herbes sèches
• 400g d'épinards surgelés
• un oignon
• deux gousses d'ail
• une cuillère à soupe d'huile
• 3 cuillères à soupe de farine
• 5 brins de persil
• 100g de Quinoa poids cru
• sel
• poivre

PREPARATION

• Laver les épinards et émincez le tout
• Dans une casserole, faire chauffer l'huile d'olive, faire revenir les oignons, l'ail puis ajouter poivre, curcuma cumin
• Une fois que les oignons sont bien revenus, ajoutez le sel de Guérande; la dinde émincée puis les épinards. A la fin, ajoutez l'eau (à couvert). cuire à petits bouillon pendant 10 minutes. Arrêtez la cuisson, couvrir et laissez reposer 15min
• Egouttez la dinde et les légumes . Conservez le bouillon. Réservez 300ml de bouillon, pour y diluer la farine. Mélanger et laisser mijoter 10min dans une casserole. Ajoutez le mélange dinde épinards
• Réservez une autre partie du bouillon pour faire cuire le quinoa 

TOMATE FACON "COCOTTE" (6 Personnes)

INGREDIENTS

• 12 Tomates
• 12 Œufs
• 100 cl de crème fraiche
• Sel
• Poivre
• Huile d'olive
• Des feuilles de basilic

PREPARATION

• Préchauffer le four à 180 degrés
• Couper un chapeau aux tomates et enlever la chair
• Saler ensuite légèrement l'intérieur et les faire dégorger tête en bas pendant 15 min env
• Dans un saladier, mélanger la crème fraîche avec le basilic ciselé
• Une pointe de sel et de poivre
• Mettre les tomates égouttées dans un plat légèrement huilé allant au four
• Répartir le mélange crème fraîche/basilic dans les tomates
• Casser ensuite un œuf dans chacune d'elle
• Faire cuire pendant 15 minutes. A la sortie du four, décorer avec les petites feuilles de basilic et servir aussitôt

VERRINE DE MOUSSE DE BETTERAVE (4 Personnes)

INGREDIENTS

• 1 Betterave cuite (200 g environ)
• 1 boîte de fromage blanc fouetté 100 g (type madame Loik)
• Huile d'olive
• Vinaigre balsamique
• Piment d'Espelette

PREPARATION

• Peler la betterave et la couper en petits dés
• Mixer  avec l'assaisonnement et le fromage
• Répartir dans les verrines
• Servez !

BETTERAVE ET MACHE EN SALADE SERVIE AVEC SES DES DE CANTAL, SES NOIX ET SA SAUCE CITRON (Pour 4 personnes)

 INGREDIENTS

• 150g de betterave
• 100g de mâche
• 100g de cantal au lait cru AOP
• noix de Grenoble
• une pomme

émulsion de persil et citron

• un demi bouquet de persil
• une demi gousse d'ail
• 2 cuillères à soupe d'huile de Colza
• une cuillère à soupe de vinaigre
• le jus d'un demi citron

PREPARATION

• Lavez les betteraves, épluchez les et si besoin de découper en dés
• Coupez les queues de la mâche, lavez et essorez là
• pelez la pomme, retirez le trognon et râpez la ou coupez la en lamelles
• préparez les noix
• préparez la vinaigrette, ajouter le persil ciselé , et mélanger les ingrédients
• assemblez la salade

BUCHE DE NOEL AUX FRUITS ROUGES

 INGREDIENTS

    Mousse de fruits

• 300g de fruits rouges surgelés
• un petit suisse
• 3 feuilles de gélatine
• 3 blancs d'œufs
• une pincée de sel
• une cuillère à soupe de miel

    Biscuit

• 150g de farine semi complète
• 4 œufs
• une pincée de sel
• une cuillère à café de levure
• 60g de sucre roux
• une cuillère à café de vanille

PREPARATION

    Mousse de fruit

• faire tremper la gélatine dans l'eau froide
• battre les blancs en neige avec une pincée de sel
• faire cuire les fruits rouges dans une casserole et les mixer. Mélanger la gélatine jusqu'à ce qu'elle fonde, puis le miel
• mélanger le coulis de fruits rouges avec le petit suisse en battant bien (avec le batteur) et incorporer les blancs en neige
• laisser au frais pendant deux heures

    Biscuit roulé

• préchauffer le four à 180°c
• Dans un saladier , séparer les blancs et les jaunes des œufs
• mélanger les jaunes avec le sucre en poudre et la vanille au batteur électrique. Le mélange doit devenir blanc
• monter les blancs en neige
• Incorporer la farine de blé tamisée avec la levure. Puis ajouter les blancs en neige
• Etaler la pate sur la tôle recouverte d'un papier sulfurisé ou dans un moule en silicone. Enfournez la génoise à biscuit pendant 8 à 12 min
• une fois qu'elle est cuite, sortir du four et la rouler sur un torchon humide, pour qu'elle prenne la forme.
• une fois le biscuit refroidi, garnir l'intérieur de la buche avec une mousse de fruits rouge et rouler le biscuit en serrant bien. Etaler dessus le reste de mousse et décorer de fruits rouges et quelques copeaux de chocolat noir
• mettre  au frais jusqu'à la dégustation

CURRY DE CREVETTES AUX LEGUMES ET SON RIZ BASMATI (Pour 6 personnes)

 INGREDIENTS

• 2 poireaux moyens
• 4 carottes
• un oignon
• une gousse d'ail
• 2cm de gingembre frais
• 2 cuillères à soupe de curry en poudre
• 200ml de lait de coco
• une cuillère à soupe de soja
• 300g de crevettes cuites
• une cuillère à café de concentré de tomate
• une cuillère à soupe de sauce soja
• 150g de riz basmati

PREPARATION

• Mettre les oignons, les poireaux, les carottes , le gingembre et le curry dans une poêle. faire revenir un quart d'heure
• Ajouter le lait de coco, la sauce soja, le concentré de tomate, assaisonner
• cuire 8 à 10 minutes
• faire cuire les crevettes à la poêle
• servir avec le riz basmati avec les crevettes dessus

VERRINES AVOCAT ET SAUMON (Pour 6 personnes)

 INGREDIENTS

• Un radis noir 
• graines de sésame
• 60g de saumon fumé
• poivre, paprika, ou piment d'Espelette
• un avocat
• un citron
• une cuillère à café d'huile d'olive

PREPARATION

• Couper le saumon fumé
• Râper le radis noir à l'aide du robot, y mettre un jus de citron
• Ecraser les avocats à la fourchette avec une cuillère à café d'huile d'olive, y ajouter les épices
• Dresser dans une verrine 
• avocat
• radis noir
• saumon fumé
• graines de sésame

BARQUETTES D'ENDIVES AU CHEVRE ET AU POMMES (6 personnes)

 INGREDIENTS

• Une endive
• 2 cuillères à soupe de fromage blanc à 3 pour cent de matière grasse
• un chèvre frais
• un petit bouquet de ciboulette
• une pomme coupée en dés
• curry

PREPARATION

• Laver les endives et séparer les feuilles en prenant soin de les garder entières
• Emietter le fromage de chèvre à la fourchette et incorporer le fromage blanc, la ciboulette finement ciselées, et les pommes
• Saler et poivrer
• Remplir les barquettes à l'aide d'une cuillère
• Saupoudrer de curry et réserver au frais jusqu'au moment de servir

BLINIS AU SARRASIN ET TARTINADE DE THON

 INGREDIENTS

pour les blinis

• 15g de beurre
• 75g de farine de sarrasin
• une demi cuillère à café de levure chimique
• un œuf
• 150ml de lait
• une cuillère à café d'huile d'olive

pour la tartinade

• une boite de thon naturel
• 2 cuillères à soupe de fromage blanc à 3 pour cent de matière grasse
• jus d'un demi citron
• une demi cuillère à café de moutarde
• une échalote
• quelques brins de ciboulette ou persil
• sel et poivre

PREPARATION

    Les blinis

• faire fondre le beurre
• dans un saladier mélanger la farine de sarrasin , la levure et une pincée de sel
• dans un bol, battre l'œuf , ajouter le lait puis le beurre fondu
• ajouter le mélange de farine et mélanger sans insister
• dans une poêle huilée chaude , verser des cuillères à soupe de pate et laisser cuire jusqu'à ce que des bulles apparaissent. Retournez les blini et faire cuire  l'autre face. Réservez dans une assiette

La tartinade

• mettre le thon dans un bol et écraser à la fourchette
• Y ajouter l'échalote hachée finement, et la ciboulette coupée
• Ajouter le fromage blanc (quantité a adapter selon les gouts), la moutarde, le sel, le poivre . Bien mélanger avec la fourchette pour avoir un résultat homogène
• presser le citron. Ajouter le jus . Mélanger
• réserver au frigo

compote poires abricots secs (pour 4 personnes)

INGREDIENTS

• 3 belles poires
• 12 abricots sec
• jus d'un demi citron
• miel (facultatif)

PREPARATION

• Peler et épépiner les poires
• Arroser du jus de citron
• Ajouter les abricots, et un tour de moulin à poivre. Cuire à feu doux
• Arrêter la cuisson lorsque les poires sont transparentes, laisser refroidir, ajouter un peu de miel si nécessaire

BISCUIT SABLE AU CHOCOLAT

 INGREDIENTS

• 3 cuillères à soupe de caco amer
• 120g de beurre
• 120g de sucre glace
• 180G de farine à café d'eau
• une cuillère à café de maïzena
• une poignée de pépites de chocolat
• un peu d'arome vanille
• pincée de sel

PREPARATION 

• Laisser ramollir le beurre, le travaillez dans un récipient avec le sucre. Lorsque la préparation devient légère, verser la cuillère d'eau, et l'extrait de vanille
• Tamisez la farine, le chocolat en poudre, la maïzena, et une pincée de sel. Ajouter la préparation au beurre et mélanger jusqu'à ce que ce soit homogène
• Ajouter une poignée de pépites de chocolat
• Préchauffer votre four à 180°c. Déposer une feuille de papier sur la plaque
• Farinez le plan de travail , abaisser la pate, et détailler des gâteaux à l'emporte pièce
• faire cuire 10 min

GATEAU AU CHOCOLAT MOELLEUX

 INGREDIENTS

• 200g de chocolat noir
• 4 œufs
• 100g de farine
• 140g de sucre en poudre
• une demi sachet de levure chimique
• un sachet de sucre vanillé
• un verre de lait
• 140g de beurre

PREPARATION

• Préchauffer le four à 170°c
• Beurrez et farinez le moule
• Dans un récipient mélanger les œufs, le sucre à l'aide d'un fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez progressivement  la farine et la levure
• Faire fondre le chocolat et l'incorporer à la pate. mélanger
• Enfin verser la pate dans un moule et enfournez pour 25 à 30 min. 

RICE PUDDING (4 personnes)

 INFREDIENTS

• 3 cuillères à soupe de riz long
• 60cl de lait
• sucre
• arome vanille, cannelle ou écorce d'orange

PREPARATION

• Mélanger  le riz et le sucre
• Le mettre dans un plat beurré
• Verser dessus le lait et l'arome
• Enfournez dans le four très chaud jusqu'à ce que le mélange fasse des bulles
• Baisser la température à 140°c et laisser cuire pendant une heure
• servir dans le plat de cuisson

COOKIES MAISON (pour 6 personnes)

 INGREDIENTS

• 85g de beurre
• un œuf
• 85g de sucre
• un sachet de sucre vanillé
• 100g de farine
• 100g de chocolat noir
• une cuillère à café de levure chimique
• une cuillère à café de sel

PREPARATION

• Faire ramollir le beurre. Dans un saladier mettre le beurre, incorporer le sucre, l'œuf entier, la vanille et mélanger le tout
• ajouter petit à petit la farine et la levure mélangée, le sel, et le chocolat coupé en petits morceaux
• beurrer la plaque  allant au four, former les cookies et les déposer sur la plaque
• cuisson 10min

nems aux clémentines et chocolat, coulis d'agrumes (pour 2 personnes)

 INGREDIENTS

    pour les nems

• 4 feuilles de brick
• 2 clémentines
• 80g de chocolat noir
• 20g de beurre

pour le coulis

• 2 oranges ou jus d'orange
• une cuillère à café d'agar agar, ou une feuille de gélatine 
• une cuillère à soupe de sucre
• Cointreau ou liqueur d'orange (facultatif)

PREPARATION

    Le coulis

• Presser les oranges et filtrer le jus, le verse dans une petite casserole. Ajouter l'agar agar, la liqueur éventuellement. Porter à ébullition et faire bouillir pendant 3 min
• verser dans un bol le temps que ça refroidisse

    Les nems

• Préchauffer le four à 200°C
• Peler les clémentines et les détailler en quartiers
• râper le chocolat  en copeaux
• faire fondre le beurre
• couper les feuilles de brick en deux, les badigeonner des deux cotés avec le beurre fondu
• répartir les copeaux de chocolat et les quartiers d'orange les demi feuilles . Replier sur elles-mêmes pour enfermer la garniture façon nems. Poser sur le papier sulfurisé, et enfourner 5 min pour qu'ils soient bien dorés
• servir avec la sauce 

BLANC MANGER COCO ( Pour 4 personnes)

INGREDIENTS

•  Une demi boite de lait concentré sucré
• une et demi  boite de lait de coco
• Zeste d'un demi citron
• vanille liquide ou sucre vanillé
• 6 feuilles de gélatine
• un peu de noix de coco

PREPARATION

• Faire tremper la gélatine dans l'eau froide
• Mélanger le lait de coco, lait de concentré sucré et faire tiédir
• Ajoutez le zeste de citron et la vanille puis la gélatine essorée. mélanger. verser dans les ramequins

TIRAMISU FRAMBOISE ET SPECULOOS (Pour 4 personnes)

 INGREDIENTS

• 2 œufs
• 250g de mascarpone
• 70g de sucre
• un sachet de sucre vanillé
• 125 g de framboises
• spéculoos
• coulis de framboises

PREPARATION

• Séparer les blancs et les jaunes des œufs. Mélanger les jaunes, le sucre roux et le sucre vanillé. .Ajouter le mascarpone et fouetter le tout
• Monter les blancs en neige. Les incorporer au mélange de mascarpone
• Ecraser les spéculoos, et tapisser le fond de la verrine, recouvrir avec les framboises. puis étaler par dessus une couche de la préparation au mascarpone, puis une  de coulis de framboises. Alterner les couches et terminer par une couche de crème

RECETTE APPLE PIE (pour 8 personnes)

 INGREDIENTS

• 2 pates sablées
• 4 grosses pommes
• le jus d'un demi citron
• 100g de sucre blanc
• 50g de sucre brun
• 40g de farine
• une cuillère à café de cannelle
• un quart de cuillère à café de muscade
• 30g de beurre
• un jaune d'œuf
• une cuillère à soupe de lait
• un sachet de sucre vanillé

PREPARATION

• Préchauffer le four à 180)c
• Peler et couper en morceaux les pommes. Les mettre dans un bol avec du jus de citron et mélanger
• Ajouter aux pommes, les sucres, la farine, la cannelle, la muscade, et mélanger jusqu'à ce qie les pommes soient bien enrobées
• Tapisser le plat de la première pate , border le moule. Piquer le fond avec une fourchette.. verser le mélange de pommes, et parsemer de morceaux de beurre
• Etaler la pate er couper en lamelles. Les tisser, en faisant passer les unes dessus, puis dessous les autre. Poser la pate tissée sur les pommes
• Dans un bol battre le jaune d'œuf et le lait. badigeonner la pate tissée, puis saupoudrer de sucre vanillé
• enfourner pendant  une quarantaine de minutes, il faut que le dessus soit bien doré
• Apres  cuisson laisser la tarte refroidir un quart d'heure

POIRES POELEES AUX SPECULOOS

 INGREDIENTS

• 6 poires à la chaire ferme
• 30g de beurre
• une gousse de vanille
• 20cl de crème liquide
• 2 cuillères à soupe de sucre roux
• une cuillère à café de gingembre ou de cannelle
• 2 cuillères à soupe de sucre glace
• 8 spéculoos

PREPARATION

• Verser la crème dans le saladier , fendre la gousse de vanille dans le sens de la longueur. Gratter les graines et les mélanger . mettre le saladier au frais
• Eplucher les poires, les couper en gros dés.
• faire fondre le beurre dans une poêle et faire dorer les poires à feu doux
• saupoudrer de cassonade, de cannelle et laisser cuire 10 à 15min
• Sortir la crème du frigo et la monter en chantilly, y ajouter du suce glace
• Concasser les spéculoos. Répartir les poires tièdes dans les verrines, parsemer les spéculoos, et recouvrir de chantilly

PROFITEROLES AU CHOCOLAT (8 personnes)

 INGREDIENTS

• 20 cl de liquide (10cl de lait et 10cl d'eau)
• 75g de beurre
• une cuillère à soupe de sucre en poudre
• 125g de farine
• une cuillère à café de maïzena
• 3 œufs
• 200g de chocolat pâtissier pour la sauce

PREPARATION

• Porter à ébullition l'eau et le lait
• ajouter le beurre coupé en morceaux et le sucre. Hors du feu ajouter la farine en une fois
• dessécher sur feu doux avec le fouet
• ajouter les œufs un à un
• Poser une feuille de papier sulfurisé sur la plaque
• Déposer la pate en formant des boules sur la plaque
• faire cuire une vingtaine de minutes
• laisser refroidir dans la four la porte ouverte
• ouvrir les choux et les garnir de chantilly
• nappez les choux de sauce au chocolat

TARTE FLAMANDE ( pour 4 personnes)

 INGREDIENTS

    pour la pate

• un œuf
• 5 cuillères à soupe de farine
• 3 cuillères à soupe de sucre
• 2 cuillères à soupe d'huile
• 3 cuillère à soupe de lait
• un sachet de sucre vanillé
• un demi paquet de levure chimique
• 2 fruits (300g environ) ou une demi boite d'ananas coupés en morceaux

    pour la finition

• 20g de beurre
• 2 cuillères à soupe de sucre
• un œuf

PREPARATION

    La pate

• Mélanger le sucre, la levure et la farine tamisée. Faire des puits et y verser  l'œuf battu avec le lait et l'huile. Travailler le mélange jusqu'à ce qu'il devienne homogène
• Ajouter les fruits coupés en morceaux dans un plat beurré, enfournez 10 à 15 min à 175°C

    Finition

Verser le mélange beurre fondu, sucre, et œuf battu sur la tarte, la remettre au four quelques minutes . 

servir tiède. Cette recette ne se démoule pas

AGNEAU A L'AN'GLAISE (Pour 4 personnes)

 INGREDIENTS

• Un collier d'agneau coupé en tranches
• 6 belles pommes de terre
• 2 oignons
• 200g de champignons de Paris
• Un flacon de sauce worcestershire (aigre-doux)
• un bouquet garni
• 3 cuillères à soupe, beurre 30g
• 20g de farine
• cannelle, sel, poivre

PREPARATION

• Couper les pommes de terre en rondelles de 5mm d'épaisseur
• nettoyer les champignons, les émincer
• fariner les tranches d'agneau
• faire fondre l''huile et le beurre dans une cocotte. Y mettre l'agneau pour qu'il dore, les oignons, les champignons, salez et poivrez at ajouter le bouquet garni
• couvrir avec les rondelles de pommes de terre, arroser de sauce worcestershire, saupoudrer de cannelle, saler et poivrer. Couvrir et laisser mijoter à feu doux
• servir en mélangeant délicatement les ingrédients

PAELLA (Pour 6 personnes)

 IBGREDIENTS 

• 400g de riz

• 6 cuisses de poulet
• 500g de moules
• 600g de calamars
• 6 gambas

• 300g de petits pois écossés
• 6 tomates
• 2 poivrons rouges
• un poivrons vert
• 2 oignons
• 3 gousse d'ail

• 2 doses d'épices pour paella
• huile d'olive
• sel, poivre
• 2 citrons

PREPARATION

• laver et &plucher tous les légumes er les tailler
• Dans une casserole ou une cocotte, faire  chauffer deux cuillères à soupe d'huile d'olive er colorer le poulet coupé en deux
• A jouter les oignons émincés, les tomates concassées, les poivrons en lamelles, l'ail écraser et saler
• Baisser le feu et faire cuire à l'étuvé pendant quelques minutes
• Ajouter les calamars découpés en lamelles
• Ajouter les épices à paella
• laisser mijoter à couvert
• Nettoyer les moules et les mettre au frais
• Mesurer le riz  et le faire cuire dans la paella ou une sauteuse
• Saisir les gambas dans l'huile d'olive, réserver
• verser dans la poêle chaude  le riz ,remuer pour l'imprégner des sucs de cuisson des gambas
• Ajouter tous les légumes de la cocotte
• Mouiller avec de l'eau (2,5 fois le volume du riz).cuire pendant 15 minutes environ, en remuant de temps en temps
• Ajouter les petits pois, les moules, et les gambas. cuire 5 minutes et stopper la cuisson
• couvrir et laisser reposer une dizaine de minutes. Rectifier l'assaisonnement
• servir la paella avec un quartier de citron  

SAUMON MARINE AUX EPICES (4 personnes)

 INGREDIENTS

• 4 filets ou pavés de saumon ou de truite 
• 4 tranches de citrons (un demi)

    marinade

• une cuillère à café de gingembre frais râpé
• une cuillère à soupe de coriandre ciselée
• une cuillère à café de coriandre en poudre
• une cuillère à café de cumin en poudre
• une cuillère à soupe de jus de citron (un demi)
• une cuillère à café d'huile
• sel, poivre

PREPARATION

• Dans une assiette creuse mélanger le gingembre rapé, la coriandre ciselée, les épices en poudre, le jus de citron, le sel, le poivre, et l'huile
• Passer les morceaux de poisson sous l'eau, les secher avec du papier absorbant, les enrober de marinade
• couvrir et laisser mariner pendant 20min
• faire chauffer la poêle antiadhésive ou le grill
• Cuire le poisson 3min de chaque coté. La croute formée doit être dorée et la chair moellleuse

TAGINE D'AGNEAU (Pour 4 personnes)

    INGREDIENTS

• Un kilo d'agneau tranché avec l'os (l'épaule, le collier ou le gigot)
• un kilo de pomme de terre
• 80g d'olives vertes
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 oignons
• 2 gousses d'ail
• un demi citron confit
• un demi bouquet de coriandre
• un demi bouquet de persil
• une cuillère à café de gingembre en poudre
• une cuillère à café de curcuma
• sel poivre
• un Kub or (facultatif)

PREPARATION

• Eplucher les oignons; les émincer finement
• Hacher l'ail, laver le persil, l a coriandre, et hacher finement
• Dans une cocotte faire chauffer l'huile, et y faire revenir les légumes. ajouter l'ail et les morceaux d'agneau pour les faire colorer
• Assaisonner  poivre, sel curcuma, gingembre. Puis le persil, la coriandre hachés et le citron confit
• mouiller d'eau à hauteur et éventuellement lz kub or
• Fermer la cocotte et laisser cuire et compter un quart d'heure à partir du moment ou elle commence à siffler
• Pendant ce temps, éplucher les pommes de terre, les laver et les couper en gros morceaux à taille égale
• Rincer les olives
• Ouvrir la cocotte une fois que la vapeur a été évacuée, ajouter les pommes de terre et les olives. Remettre à cuire sous pression pendant 15 min
• Ouvrir la cocotte une fois la pression évacuée, et faire réduire jusqu'à l'obtention d'une sauce onctueuse

TAGLIATELLES AUX PETITS LEGUMES: ASPERGES, CHAMPIGNONS ET CAROTTES OU AUTRES LEGUMES DE SAISONS (pour 4 personnes)

 INGREDIENTS

• 350g ou 400g de tagliatelles
• 300g de carottes
• 300g de champignons de Paris
• une petite boite de pointes d'asperges
• un demi bouquet de coriandre
• 25cl de crème liquide
• sel, poivre
• facultatif fromage râpé ou parmesan

PREPARATION

• Laver, émincer les champignons, les cuire à l'étouffer avec un peu d'huile d'olive et du sel. Ajouter les asperges rincées et égouttées, la crème fraiche et la moitié de la ciboulette détaillée aux ciseaux
• Laver er éplucher les carottes puis les tailler avec l'économe de longues lanières de carottes (les tagliatelles de carottes). Faire bouillir un grand volume d'eau, le saler, et y plonger les tagliatelles de carottes pendant une minute. Les sortir avec l'écumoire, et ajouter aux autres légumes
• utiliser l'eau des carottes pour faire cuire les tagliatelles
• égoutter lorsqu'elles sont cuites, éventuellement les rafraichir. 
• Ajouter aux légumes , verser la sauce sur le plat , ajouter la ciboulette. servir aussitôt

FENOUIL A LA PROVENCALE ( pour 4 personnes)

  INGREDIENTS

• 2 gros bulbes ou 4 petits fenouils
• un poivron rouge (ou vert)
• 2 oignons
• une cuillère à soupe de concentré de tomate ou deux tomates

PREPARATION

• laver les légumes
• Eplucher les oignons et les émincer
• ouvrir le poivron, la nettoyer er l'émincer
• Oter les tiges trop dures des fenouils, les couper en deux et les émincer
• Mettre les oignons et les poivrons dan l'huile a peine tiède; les enrober et les laisser cuire doucement à couvert sans les faire colorer
• Ajouter le fenouil, le concentré de tomate dilué dans un demi verre d'eau, le thym, et le poivre
• Laisser cuire doucement à feu doux pendant  20min. les légumes doivent être tendres

OUZI (plat syrien pour 5 personnes)

 INGREDIENTS

• 60g de viande hachée bœuf, agneau ou poulet par personne
• 50g à 60g de riz long par personne
• eau même volume que le riz
• 50 à 60g de pois surgelés par personne
• 12Og de carotte
• 20g d'amandes entières émondées
• 20g de pistaches non salées
• 20g de pignons
• 20g de noix de cajou non salées
• gingembre en poudre
• cannelle
• 4 épices
• piment doux
• 125g de beurre
• feuilles de brick rondes

PREPARATION

    la garniture

• laver le riz à l'eau tiède et le laisser reposer
• laver, éplucher la carotte, la râper, réserver au frais
• dans une casserole mettre un verre d'eau et un peu de beurre jusqu'à l'évaporation totale de l'eau
• Dans une poêle, faire revenir dans un peu de beurre les pignons, puis les amandes, les pistaches, les noix de cajou, puis cuire les carottes . mettre tout au fur et à mesure dans une assiette
• faire cuire le riz

préchauffer le four à 220°c

    assemblage des ouzi

• Disposer dans un bol une feuille de brick, partie lisse à l'intérieur
• remplir avec le mélange, tasser
• Rabattre les bords de la feuille au centre et coller avec un peu de beurre
• Retourner le bol sur la plaque
• faire de même pour tous les ouzi
• avant d'enfourner , les badigeonner avec un peu de beurre fondu pour qu'ils dorent

En Syrie  ce plat se sert avec des concombres taillés finement et une sauce au taourt

RECETTE LASAGNES COURGETTE-CHEVRE (pour 6 personnes)

INGREDIENTS

• 2 grosses courgettes (ou 3 petites)
• un oignon
• 3 cuillères à soupe de crème fraiche
• 4 à 5 petits chèvres frais
• 4 tranches de blanc de dinde
• pates à lasagne

PREPARATION 

• Râper les courgettes et les faire revenir dans une poêle avec l'oignon émincé. Saler légèrement et poivrer. Quand l'eau des courgettes est évaporée, faire fondre le chèvre et la crème fraiche
• Hors du feu, ajouter le blanc de dinde coupé en petits morceaux. Gouter pour rectifier l'assaisonnement
• Dans un plat à gratin, mettre un peu d'eau, puis une couche de lasagnes, une couche de courgettes et recommencer
• cuire à 210°c pendant 25/30 min

OEUFS A LA FLORENTINE (Pour 4 personnes)

 INGREDIENTS

• 4 ou 8 œufs
• un kilo d'épinards surgelés
• 30g de beurre
• 25cl de lait
• 20g de Maïzena
• 80g de fromage râpé
• sel, poivre, muscade

PREPARATION

• Passer les œufs sous l'eau, les mettre dans une casserole, recouvrir d'eau froide et portet à ébullition. Cuire 8 min à partir de l'ébullition. Ecaler de suite sous l'eau froide
• Mettre les épinards surgelés au micro-onde, ou au four et les égoutter. Les faire cuire ensuite, tout doucement dans le beurre fondu, saler
• Préparer une béchamel légère: dans une casserole mettre la maïzena , et la délayer petit à petit avec le lait froid. Mettre à cuire en mélangeant constamment jusqu'à ce que l'on obtienne une consistance onctueuse. Assaisonner sel, poivre, muscade
• Mettre les épinards au fond du plat à gratin, disposer les œufs dessus, verser la sauce puis répartir le fromage rapé
• faire gratiner

BOULETTES DE BOEUF (Pour 8 personnes)

 INGREDIENTS

• Un kilo de bœuf  haché
• un oignon émincé
• une cuillère à soupe de coriandre haché
• un œuf battu
• 2 tranches de pain 
• lait
• sel
• poivre
• une cuillère à soupe de curry
• une pincée de curcuma

PREPARATION

• Préchauffer le four à 210°C
• mettre les deux tranches de pain à tremper dans le lait et les émietter
• mélanger ce pain avec le bœuf haché, l'oignon et les épices
• façonner les boulettes de viande
• enfournez pour 15 min

LES ROSES de LEILI (Plat arménien pour 6 personnes)

 INGREDIENTS

Pour la pate

• 500g de farine
• 3 petits œufs
• une cuillère à soupe de sel fin
• 15cl d'eau

Pour la farce

• 500g de bœuf haché
• un gros oignon
• 3 gousses d'ail
• un demi bouquet de coriandre
• sel, poivre
• eau

Pour la sauce

• 300g d'oignons
• un poivron vert
• une petite boite de concentré de tomate
• une boite de tomates pelées
• une à deux tomates fraiches
• huile d'olive
• sel, poivre piment doux

PREPARATION

Pour la farce  (peut se faire la veille)

• Dans un saladier casser les œufs, ajouter le sel, et la farine; mélanger et ajouter l'eau tiède petit à petit
• Travailler pour former une boule de pate bien homogène
• la pétrir sur la table, la rouler dans la farine, la couvrit et la laisser reposer une demi heure.

Pour la sauce

• Emincer les oignons et les faire revenir dans l'huile
• Miser les tomates, avec la boite de tomates, et le concentrer y ajouter aux oignons et poursuivre la cuisson.
• Emincer finement le poivron , Réserver
• Verser la sauce dans le plat allant au four. Maintenir bien chaud

Préparer la farce

Mixer l'ensemble des ingrédients de la farce en ajoutant un peu d'eau pour obtenir un mélange homogène

Faire les fleurs

• Prendre la pate er la partager en deux pâtons
• Etaler  finement chaque pâton sur un plan fariné
• étaler la farce à la spatule
• Rouler  pour obtenir un rouleau et couper des tronçons de trois doigts de long
• Dans un plat ou a été versée la sauce, déposer au fur et à mesure chaque fleur à plat
• Faire cuire 15à 20 min
• Surveiller la cuisson en regardant la cuisson de la farce

PETITS POIS A LA FRANCAISE (4 personnes)

INGREDIENTS

• 800g  de Petits pois (200g par personne)
• 100g d'oignons
• 20g de beurre
• une cuillère à soupe d'huile de tournesol
• sel, poivre, un morceau de sucre

pour la finition

• 30g de beurre
• 30g de farine

PREPARATION

• Eplucher, laver, tailler la laitue en lanière
• Eplucher, laver et ciseler les oignons
• Faire fondre le mélange beurre et huile, y ajourer les légumes, les sel et le sucre
• couvrir d'eau à hauteur
• laisser cuire 40 à 50 minutes

• Dans un bol , mélanger le beurre laisser à température ambiante avec la farine , jusqu'à l'obtention d'un mélange crémeux
• Ajouter aux petits pois et laisser cuire 5à 8 min à feu doux sans cesser de remuer

AUBERGINES FARCIES (Pour 4 personnes)

 INGREDIENTS

• 4 aubergines
• 4 oignons moyens
• 200g de fromage râpé
• 30g de beurre
• 8 petits suisses
• fromage type morbier
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• sel, poivre
• piment, ou piment d'Espelette

PREPARATION

• Préchauffer le four à 180°c
• laver les aubergines et les couper en deux dans le sens de la longueur
• les disposer sur la plaque, arrosées d'un filet d'huile d'olive et faire cuire 30 min au fout
• Eplucher et hacher finement les oignons.
• Les faire revenir à feu doux dans le beurre fondu.
• couper le morbier en petit dés
• Evider les aubergines avec une petite cuillère et mettre la chaire dans le saladier. la mélanger avec les petits suisses, l'ail écrasé, les oignons, et les trois quarts du fromage. saler, poivrer , ajouter le piment
• Remplir les aubergines avec la préparation avec le reste du morbier
• Enfourner pour 10min jusqu'à ce que le fromage soit légèrement gratiné.

SALADE CHOU, CAROTTES AMANDES (4 Personnes)

 INGREDIENTS

• Un quart de chou blanc (voire un demi en fonction de la taille)
• 3 carottes
• 60g d'amandes effilées

• une cuillère à café de moutarde
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 cuillères  à soupe de yaourt
• une cuillère à café de vinaigre
• ciboulette, persil

PREPARATION

• Préparer la sauce
• Emincer finement les légumes
• Assaisonner, mettre au frais, environ 30 min

on peut ajouter quelques raisins secs

LE VRAI TABOULAIS LIBANAIS D'ELIE ( pour 4 personnes)

 INGREDIENTS

• 20 à 25g de blé concassé complet précuit et fin (boulgour)
• 2 tomates moyennes bien fermes par personnes
• un ou deux oignons blancs nouveaux
• un demi bouquet de persil plat  par personne
• le jus d'un à deux citron
• deux à trois cuillères à soupe d'huile d'olive
• menthe fraiche (facultatif)
• des feuille de laitue

PREPARATION

• Mettre le blé dans un bol, le laver à l'eau courante, retirer l'excès d'eau et réserver dans un bol
• Laver le persil, les tomates, les oignons blancs, les citrons
• Equeuter le persil et le tailler très finement, mettre dans le saladier
• Tailler les tomates en tout petits dés, les ajouter au persil
• Tailler les oignons nouveaux aussi finement que possible, les ajouter au mélange précédent.
• Mélanger délicatement, ajouter le blé concassé, le jus de citron, l'huile d'olive, le sel
• Mélanger er vérifier l'assaisonnement  (sel, citron, huile)
• Filmer et mettre au frais
• Laver la laitue, l'essorer et mettre au frais

consommer le taboulé au milieu d'une feuille de laitue et former une bouchée

SALADE NORDIQUE (4 personnes)

 INGREDIENTS

• 800g de pommes de terre
• 200g filets de harengs 
• un concombre
• 2 endives
• oignon rouge
• crème fraiche
• moutarde
• huile
• miel
• aneth

PREPARATION

• Faire mariner les harengs avec l'huile et oignons
• Faire cuire les pommes de terre, les égoutter, laisser refroidir
• Découper les différents légumes en dés
• Emincer l'oignon rouge
• Préparer l'assaisonnement 
• répartit dans les verrines
• décorer avec les feuilles d'aneth

CONCOMBRE A LA MENTHE (Pour 4 personnes)

 INGREDIENTS

• Concombre ou tout autre légume cru
• 2 yaourts ou fromage blanc
• une échalote
• jus d'orange ou jus de citron
• vinaigre
• sel, poivre

PREPARATION

• Laver, éplucher, émincer le concombre. Filmer et mettre au frais
• Eplucher l'échalote et la tailler en petits morceaux. presser le jus d'orange ou de citron. Dans un bol mélanger les yaourts, l'échalote, avec les herbes, l'échalote, le jus , le sel et poivre. Mélanger à la fourchette et réserver au frais.
• Ajouter le concombre à la sauce au dernier moment

TATIN D'ECHALOTES CONFITES (6 personnes)

 INGREDIENTS

• Un kilogramme d'échalotes pas trop grosses
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 30g de beurre
• 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
• thym, sel, poivre
• une pate feuilletée

PREPARATION

• Epluchez les échalotes, en les laissant entières. les faire dorer dans de l'huile d'olive à feu doux, pendant une dizaine de minutes
• Ajouter aux échalotes le beurre en petits moreaux, le thym, le sucre et le vinaigre balsamique, saler et  poivrer. Ajouter un petit peu d'eau. Couvrir et faire confire les échalotes à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient molles. Ajouter un peu d'eau e, cours de cuisson si les échalotes attachent. Retirer le couvercle et laisser tiédir les échalotes.
• Mettre dans un moule à tarte les échalotes et le jus contenu dans une casserole. Couvrir de la pate déroulée sur le moule en enfonçant la pate le long des parois. Piquer avec une fourchette.
• Cuire à 200°c pendant une trentaine de minutes (la pate doit être bien dorée), sortir du four et laisser reposer 10 min. Démouler la tarte avec précaution. servir tiède

SALADE DE CHOUX (4 personnes)

 INGREDIENTS

• Un demi chou blanc
• 2 carottes
• un petit oignon
• persil
• coriandre
• 4 cuillères à soupe de mayonnaise
• sel, poivre, sunelli (épice arménienne)
• un jus de citron

PREPARATION

• Laver et peler les légumes
• râper les carottes
• émincer le chou très finement
• ciseler le persil et la coriandre , émincer l'oignon
• mettre le tout dans un saladier, ajouter le jus de citron, mayonnaise, sel, poivre, le sunnelli
• mettre au réfrigérateur 20min minimum

OEUFS COCOTTE (4 personnes)

 INGREDIENTS

• 4 œufs 
• 60g de fromage râpé
• 20cl de crème fraiche
• ciboulette
• sel et poivre
• un peu d'huile ou un peu de beurre

PREPARATION

• Préchauffer le four à 240°c
• graisser  les quatre ramequins
• y verser un peu de crème et ajouter la ciboulette
• casser un œuf  dans chacun d'eux
• salez, poivrez
• répartissez dessus le fromage râpé et le reste de la crème
• placer les ramequins dans un plat à four contenant quelques centimètres d'eau chaude. enfournez 10min à 12 min. 

servir avec  des mouillettes de pain grillé